lo bueno de todo esto es que esta nueva gastronomia molecular abrio muchos puntos positivos en varios cocineros como en mi caso, y nos prepara para entender los procesos quimicos y fisicos que suceden en la cocina cuando elaboramos comida.
Desde mi punto de vista la gastronomia molecular llego para quedarse entre nosotros, no quiere decir que sea una forma usual de alimentarse como decir hoy almuerzo espuma de higado y de postre caviar de melon,es un estilo gastronomico creativo como los diseñadores de ropa con sus creaciones muestra lo que ellos quieren expresar pero no es una ropa para el dia a dia, todo a su devido tiempo osea disfruten esta gastronomia molecular que les aseguro que usan mejor sus 6 sentidos y aprendemos aspectos nuevos en nuestra vida culinaria.
El primer critico fue el chef Santi Santamaria catalan diciendo quienes hacen alta gastronomia con aditivos industriales ¡eso no es alta cocina! y cayo como una granada para Ferran adria y el otro critico fue el aleman Jörg Zipprick con su libro No quiero volver al restaurante!
