Estuve el pasado lunes 29 de marzo en Buenos Aires en la conferencia del grandisimo quimico gastronomico(aunque el dice ser solo quimico pero sabe bastante del tema culinario).Pere Castells es el responsable del area de investigacion gastronomica de la fundacion ALICIA lugar del cual ya les e contado. En fin disfrute de las charlas brindadas por el nos hablo con una humilda y sabiduria de las investigaciones realizadas en la misma y aparte explico de los gelificante y sus funciones en la cocina, de la cocina al vacio que pronto estaran lanzando un libro con las normas de manipulacion e higiene en cocina al vacio junto con otros chef ya conocidos en españa.
Hablo principalmente de que sus investigaciones se basan en mejorar la alimentacion y nutricion de las personas con enfermedades, por ejemplo nos contaba de aquellas personas que no su organismo no tolera el huevo y que recurrieron al uso del agar agar pera realizar un flan, como para hacer una tortilla de papas y esto incrementa aportes avanzados para la nutricon de las personas y variando el paladar.
Nos contaba de como se realizan las investigaciones como realizar una crema pastelera sin que se atortille su textura y pruevan de diferente maneras con medidas diferente hasta obtener un resultado coherente para el uso del mismo.
